Die Olive ist eine mediterrane Steinfrucht. Der Kern der Olive ist von Fruchtfleisch umgeben. Die unreife Olive
sieht grün aus, die reife Olive violett bis braun oder schwarz.
Im rohen Zustand ist sie bitter und deshalb ungenießbar. Durch Einlegen in Wasser werden die Bitterstoffe
ausgeschwemmt und die Oliven werden weich. Anschließend kommen sie in Salzwasser und gären. Dadurch wird die Frucht
genießbar. Nach der Trocknung werden die Früchte entsteint und in Salz, Öl oder Essig eingelegt.